Ingredienti per 4 persone

500 gr orecchiette fresche
80 gr mandorle
4 acciughe o alici sott'olio
2 pomodori
1 spicchio aglio
1 cucchiaio capperi sotto sale
1 peperoncino
qb finocchietto
qb olio di oliva extravergine
qb sale grosso

Come preparare le orecchiette fredde con pesto di mandorle

1) Immergete 2 cucchiai di capperi in una ciotola con acqua calda e lasciate ammorbidire per 20 minuti. Nel frattempo cuocete il finocchietto per 10 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione.

2) Togliete il finocchietto dall'acqua e frullatelo nel mixer con 80 gr di mandorle, 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino1 spicchio d'aglio e 4 filetti di acciughe. Nel frattempo cuocete nell'acqua 500 gr di orecchiette fresche.

3) Scolate la pasta e passatela sotto l'acqua corrente poi conditela con il pesto preparato e 2 pomodori tagliati a pezzetti.